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ISO22000标准对食品安全管理和实施的要求。

时间:2019-10-25 10:36:05来源:本站

IS022000是由ISO/TC34农产食品技术委员会制定的一套专用于食品链内的食品安全管理体系。IS0220002005是在HACCPGMP(良好操作规范)[GAP良好农业规范、GHP良好卫生规范、GDP良好分销规范、GVP良好兽医规范、GPP良好生产规范、GTP良好贸易规范)]SSOP(卫生标准操作规范)的基础上,同时整合了ISO90012000的部分要求而形成的。

规定了一个食品安全管理体系的要求,并结合公认的关键元素,以确保从食品链至最后消费点的食品安全。ISO22000创造了一个和谐的安全标准,在全世界范围内都得到了认可。通过整合多方负责人、多重方法和应用,ISO22000已经更加容易理解、运用和识别了。这使得它它成为了比之前整合多国的标准更有效和快速的一个进入市场的工具。

1.建立食品溯源、召回、应急制度

ISO22000标准要求对不安全产品采取撤回方式。组织建立从原料供方到直接分销商的可追溯性系统,确保交付后的不安全的产品,利用可追溯性系统,能够及时、完全地撤回,尽可能降低和消除不安全产品对消费者的伤害。

2.建立食品安全信息沟通管理体系

ISO22000标准在“引言”中指出,交互式沟通是食品安全管理体系的关键要素。在食品链中沟通是必需的,以确保在食品链各环节中的所有相关食品危害都得到识别和充分控制。这表明组织沟通的需要,包括在食品链中与其上游和下游组织的沟通。标准要求组织应确保将内外部信息沟通作为食品安全管理体系更新和管理评审的输入。建立政府、生产企业、消费者及媒体等多方有效的沟通渠道,企业及时收集、分析、处理和传达信息,消费者及时反映信息,政府加强监管,各个环节各司其职,及时进行立体交互式沟通能控制事故蔓延。

3.通过危害分析制定控制措施

“前提方案”是整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动,“前提方案(PRP)”要按国家强制性法律法规要求建立,它等同于食品企业良好操作规范(GMP),与组织在食品链中的位置、类型及产品生产特点相关。没有良好的前提方案,控制食品危害只是一句空话。操作性前提方案(OPRP)和HACCP计划都是由危害分析确定的危害控制措施。操作性前提方案是为减少食品安全危害在产品或产品加工环境中引入、污染或扩散的可能性,通过危害分析确定的基本前提方案。HACCP也是通过危害分析确定的,只不过它是运用关键控制点(CCP)通过关键限值(CL)控制危害的控制措施。两者都是为防止、消除食品安全危害或将食品安全危害降低到可接受水平的行动或活动,必须制定和实施。

4.标准中的确认和验证要求

“确认”是获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案安排的控制措施有效。

质量管理体系认证更多的是展现企业的实力,增加客户满意度,同时也可以持续改进组织的业绩,提高组织效益,增加组织在市场上的竞争力,不是强制要求的。

通过ISO22000—食品安全管理体系认证,企业向政府和消费者证明自身的质量保证能力,证明自己有能力提供满足顾客需求和相关法规的安全食品和服务,因而有利于开拓市场,获取更大利润,也是提高企业质量管理水平和生产安全食品,提高置信水平的保证。

许多企业在建立体系之初,总希望获证越快越好,但随着工作的深入,企业就会认识到,建立和实施ISO22000体系实际上是一个学习和实践的过程,必须要经过一定的时间才能完成。要想顺利通过ISO22000认证并取得效果,学好标准是前提,编好文件是基础,有效运行是保证,而每一个环节都需要时间作为基本保证条件。

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