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HACCP实施步骤

时间:2019-10-30 13:26:30来源:本站

ISO22000标准由来自食品行业的专家、国际专业化机构和食品法典委员会的代表,以及联合国粮农组织和世界卫生组织联合建立的机构共同制定。

该标准可作为技术性标准为全球对企业建立有效的食品安全管理体系提供指导,并促使全球的企业以更加简单、一致的方式实施HACCP,避免因为国家不同或者食品产品不同而有所差异。

ISO22000引用了食品法典委员会提出的五个初始步骤和七个原理。

五个初始步骤包括:建立HACCP小组;产品描述;预期使用;绘制流程图;现场确认流程图。

七个原理包括:危害性分析;确定关键控制点;建立关键限值;建立关键控制点;当监视体系显示某个控制点失控时确立应当采取的纠正措施;建立验证程序以确认HACCP体系运行的有效性;建立文件化的体系。

HACCP食品安全管理体系的建立与实施》本书在介绍食品安全危害的基本概念以及国际上通行的食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系理论和良好操作规范(GMP)及卫生标准操作程序(SSOP)的基础上,对食品安全管理体系的建立、运行、保持和改进进行了全面的论述,并给出了体系文件示例;同时还根据水产品、畜禽类产品、肉制品、乳制品、果汁类产品和蔬菜类产品生产的不同特点提供了HACCP的应用实例。

企业简介;

营业执照、生产许可证、生产许可证明细页复印件各一份;

企业的地理位置图、厂区平面图、车间平面布局图、生产工艺流程图、各功能区间布局平面图、生产设备布局图、生产加工场所平面图、周围环境平面图、组织机构图、适用的法律法规标准清单。

ISO22000明确了食品安全管理中的共性要求,而不是针对食品链中任何一类组织的特定要求。它是食品安全管理体系的新标准,它旨在确保食品供应链中没有薄弱的链接。它在食品危害风险识别、确认以及系统管理方面,参照了仪器法典委员会颁布的《食品卫生通则》中有关HACCP体系和应用部分。它的使用范围覆盖了食品链全过程,即种植、养殖、初级加工、生产制造、分销,一直到消费者使用,其中也包括餐饮。另外,与食品生产密切相关的行业也可以采用这个标准建立食品安全管理体系,如杀虫剂、兽药、食品添加剂、储运、食品设备、食品清洁服务、食品包装材料等。

HACCP体系认证的益处

1.强调识别并预防食品污染的风险,克服食品安全控制方面传统方法(通过检测,而不是预防食物安全问题)的限制改善内部过程

2.由于保存了公司符合食品安全法的长时间记录,而不是在某一天的符合程度,使政府部门的调查员效率更高,结果更有效,有助于法规方面的权威人士开展调查工作;

3.通过对相关法规的实施,提高声誉,避免认证企业违反相关法规

4.认证能作为公司的敬业依据,降低负债倾向

5.当市场把认证作为的准入要求时,增加出口和进入市场的机会

6.提高消费者的信心

7.减少顾客审核的频度

8.有助于提高食品企业在全球市场上的竞争力,提高食品安全的信誉度,促进贸易发展

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