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HACCP认证的好处与危害分析与关键控制点

时间:2019-08-06 09:50:48来源:本站

改善内部过程;

通过定期审核来维持体系运行,防止系统崩溃

通过对相关法规的实施,提高声誉,避免认证企业违反相关法规

认证能作为公司的敬业依据,降低负债倾向

当市场把认证作为的准入要求时,增加出口和进入市场的机会

提高消费者的信心

减少顾客审核的频度

与非认证的企业相比,有更大的竞争优势;

改善公司形象

产生过程

当代人们惯用的食品安全控制手段是:监测生产设施运行与人员操作的情况,并对成品进行抽样检验(理化、微生物、感官等),然而,这种传统的监控方式往往有不足:

1.我们常用的抽样规则本身就是有误判风险的。很多食品是来自单个的易变质的生物体,如水产品其样本个体的不均匀性要比机电、化工等工业产品更突出。误判风险更难预料。

2.大量的成品检验的费用高、周期长。等检验结果的信息反馈到管理层再决定产品质量控制措施时,往往为时已晚。

3.检验技术的开发已到很高水平,但这不等于可洞察一切。对于危害物质检查的可靠性仍是相对的。人们的心理是希望无污染的自然状态的食品厂检测结果符合标准规定的危害物质的限量并不能消除人们对产品安全的疑虑。当传统的质量控制显然不能消除质量问题时,一种基于全面分析普遍情况的预防战略就应运而生,它完全可以提供满足质量控制预定目标的保证;使食品生产最大限度的趋近于“零缺陷。这种新的方法就是:危害分析与关键控制点HACCP)。

生产规范

1对各类食品实施GMP应按照已经发布或参照相关的良好生产规范,以确定加工产品的设施、方法、操作和控制是否安全,以及这些产品是否在卫生条件下加工。

2企业应该对实施GMP的情况进行检查、记录,并把记录情况存档备查。

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