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HACCP有效实施和控制危害确认

时间:2019-09-18 14:33:52来源:本站

确认(Validation不断关注收集和评估科学和技术数据,已确认HACCP计划能否有效实施和控制危害。确认的时机:

1、食品生产管理活动开始之前进行的确认:

例如:对于涉及热加工环节,首先要求对热加工方式进行设计确认,包括设备的选择、设备的热分布测试、产品的热穿透测试研究。数据可能来源于实验数据或者实际模拟生产中采集获得。

2、食品生产管理活动出现以下重大变更时:

生产流程、食品成分、生产工艺、设备等发生变化时

验证( Verification): 关注各项活动,包括监控活动,证明HACCP计划的有效性以及是否符合与事先设计的HACCP计划相符合。验证内容包括

• 前提方案

• 食品成分

• 生产流程

• 各生产环节检查结果

• 内审报告

• 纠正措施的有效性

• 员工能力评估

HACCP计划更新

监视(Monitoring获取相关实时的连续性的观察或测量记录,从而评估一个CCP点是否得到持续有效的控制,并且这种控制符合事先设计的HACCP计划所提出的控制目标。这些数据本身也将作为后续体系验证重要数据基础。鼓励食品企业多导入一些统计数据工具,以便快速识别类似对CCP关键限值控制活动是否已发生偏离或者偏离的趋势。

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